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武汉今年春节团年饭预计降两成

2019-06-09 15:18:13 作者: 0人读过 | 我要投稿

武汉今年春节团年饭预计降两成

原标题:武汉今年春节团年饭预计降两成

从2000年开始,武汉人有了到酒店吃团年饭的习惯,武汉团年饭市场每年均有20%到30%的增长。除夕夜的团年饭人们会选择到酒店吃,初一到初七走亲访友的家庭宴席,多半也会到酒店去吃。

然而,今年许多武汉人安排团年饭可能需要早作打算了,今年春节,武汉歇业的酒店要比往年多出两三成。昨天,武汉市餐饮业协会证实,由于一些大型酒店春节歇业,因此,今年的团年饭预计要比去年同期降低两成,可能从去年的50万桌下降到40多万桌。

开三倍的工资都留不住服务员

多家酒店过年放假

“今年大年三十晚上本酒店不提供团年饭。”昨天,致电三五醇酒店,该酒店服务员介绍,酒店从大年三十开始歇业,一直到大年初八才开业。这是三五醇酒店首次不做大年三十的年夜饭。

随后,又询问了颇受市民欢迎的太子、湖锦酒店的情况。太子酒轩的相关负责人陈义萍介绍,每年他们酒店都会留一个店营业,但每年员工排班都很难,就算是给三倍工资并且补休,仍没有多少员工愿意过年上班,因此,今年该酒店从初一至初七都休息,初八重新开门营业。湖锦酒店则只留下菱角湖万达的一家规模较小的店开门营业,其余店春节也是闭门休息。

往年一直营业的农家小院酒店,今年市内的10个店春节期间均不开门,该酒店相关负责人介绍,他们会在大年初六再开门营业。醉江月酒店仅有紫阳路店开业,“秦风系”的酒店,湖大处的盛秦风关店,而青山的秦风店坚持营业。

“由于酒店的服务人员大多都是外地人,随着收入水平的提高,越来越少人愿留下来赚三倍工资,所以酒店春节要开门营业很难。”业内人士预测,今年春节关门歇业的大型酒店比以往多出两三成。

菜价涨了菜谱上价格不能变

赚不到钱赚人气

了解到,艳阳天酒店、小蓝鲸酒店、湘鄂情酒店春节期间全线开门营业,但只为赚个人气。

“成本高,导致开门营业也只能打个平手。”艳阳天酒店董事长余震彦介绍,为了能保证春节营业,他们酒店从2014年元旦便开始囤货。到了春节,酒店不仅要支付三倍的工资,还要应对菜价的飞涨,而对于大酒店而言,菜谱上的价格不能上调,几乎没钱可以赚。余震彦说,坚持开门营业的原因,主要是为了考虑到顾客的需求。

因为很多酒店不开门,营业的酒店生意就相当火爆。昨天,从湘鄂情酒店了解到,除了三十的年夜饭已被预订一空外,初一到初三也全部预订满了,只有少数散台。

对于坚持开店的酒店,在业内看来只能赚人气。“春节开店的成本太高了,再加上‘八项规定’之后,消费群体以家庭为主,每桌平均消费1000元到1500元,酒店根本赚不到什么钱。”一业内人士说。

但小蓝鲸酒店董事长刘国梁并不这样看。他说,他们在武汉市内的4家酒店,不仅不歇业,还将针对市民没有地方过早而推出早餐,木兰热干面、牛肉豆丝等特色早点,并坚持按平时的供应价格。“去年餐饮业的转型才刚刚开始,而春节市场是巩固成果的好机会。”他说。

众多酒店推出“自助型”产品

团年饭“拎回家吃”

“虽然很多酒店春节歇业,但酒店仍出了很多创新品保障供应。”武汉市餐饮业协会副会长李望林介绍。

今年春节,小蓝鲸、农家小院、醉江月等酒店,都出品了成桌的成品团年饭,一个手提箱那么大,就能将整桌的“团年饭”拎回家。

昨天,家住南湖的吴女士在农家小院买了一提这样的“团年饭”。卤鸡、卤鸭蒸一蒸,肉元子、春卷回回锅就能吃了,一桌团年饭只要两小时就准备好了,省时省力不少。吴女士说,春节酒店不开门,拎几桌“团年饭”回来,家里来客人招待也很方便。

“春节期间,全市安排了近千名大学生进酒店打工过年,也是为了保障春节的节日市场供应。虽然,不开门的酒店有所增加,但小蓝鲸、艳阳天、国景轩、九龙、丽华园等大部分餐厅将会正常营业,基本上能满足广大市民的消费需要。”李望林说道。(王丹妮漫画陶刚)

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稿源:人民

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